野沢百菜村のおかず

村のおかず　麻釜で下ごしらえ

光がやわらかくなると、雪解けの春。そこからはじまる野沢の一年の暮らしの中で伝わってきた味を紹介します。

季節の山の色､空の色と共にある個性豊かなおかずたち。どれも四季折々の山の幸をたっぷり使った素朴な健康食です。作り方はいたってシンプルですので、ご家庭のお夕食のおかずのヒントにもなさってください。

●住吉屋の「取り回し鉢」で人気のおかず
 ●春の花を食べる
●野沢菜の春
 ●木の芽、山菜の楽しみ
 ●夏野菜いろいろ
 ●秋のきのこづくし
 ●キノコでパーティ
 ●山里の冬ごもり
 ●野沢菜漬でおかず

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「奥信濃野沢のはなし」シリーズその９、「村のおかず」という本には、野沢の暮らしの中に息づく素朴な郷土料理がイラストと共にたくさん紹介されています。このページに掲載したおかずの多くは、この本からの情報を再構成したものです。取材を重ね、絵と文ですばらしい一冊を生み出してくださった宮沢千賀さんと、昔ながらの味を伝えている村のおばあちゃんたちはじめ、この本の制作に協力してくださった皆さんに、今一度心からのお礼を申し上げます。

住吉屋では、「取り回し鉢」として、毎晩これらの滋味をお食事の一部としてお出ししています。お越しの節には心ゆくまでお楽しみください。